O nutricionista que atua na administração de unidades de alimentação e nutrição (UANs) exerce um papel que vai além da atividade central de sua profissão; são necessários conhecimentos de gestão, inovação e empreendedorismo, com foco na satisfação do cliente e em um modelo sustentável de negócios. Sendo assim, neste livro vamos detalhar aspectos fundamentais da administração de UANs, de modo que você possa compreender a atuação do nutricionista nesse processo. Também vamos apresentar tipos de serviços em UANs, descrevendo como deve ser realizada a gestão de materiais envolvidos em diferentes serviços. Ainda, você poderá refletir sobre a engenharia de cardápios e o planejamento de compras em UANs, pontos essenciais para que o nutricionista possa atender às demandas do mercado e satisfazer o usuário, mantendo um modelo de negócios sólido e sustentável.

O nutricionista que atua na administração de unidades de alimentação e nutrição (UANs) exerce um papel que vai além da atividade central de sua profissão; são necessários conhecimentos de gestão, inovação e empreendedorismo, com foco na satisfação do cliente e em um modelo sustentável de negócios.

Alunos de graduação em Nutrição.

Confira o sumário detalhado desse livro (clique aqui).

Fundamentos da administração de unidades de alimentação e nutrição
Atuação do nutricionista na administração de serviços de alimentação e nutrição
Tipos de serviços em unidades de alimentação e nutrição
Concessionários de serviço de alimentação e nutrição
Administração de recursos materiais em unidades de alimentação e nutrição
Apuração de rendimento de materiais nas unidades de alimentação e nutrição
Controle de movimentação de materiais nas unidades de alimentação e nutrição
Reposição de estoques nas unidades de alimentação e nutrição
Engenharia de cardápios em unidades de alimentação e nutrição
Tipos de cardápios em unidades de alimentação e nutrição
Planejamento de compras em unidades de alimentação e nutrição
Gastronomia hospitalar
Legislação trabalhista aplicada às unidades de alimentação e nutrição
Perfil da mão de obra em unidades de alimentação e nutrição
Contratação de pessoal para unidades de alimentação e nutrição
Rotatividade de pessoal em unidades de alimentação e nutrição

Revisão:
Paula Vanessa Peclat Flores, Doutora em Ciências Cardiovasculares, Mestra em Enfermagem

WEIS, G. C. C. et al. Administração de unidades de alimentação e nutrição. Porto Alegre: SAGAH, 2022.