Neste livro você vai identificar os constituintes químicos e bioquímicos dos alimentos, bem como compreender as mudanças ocorridas nos alimentos decorrentes da ação de enzimas. Você também entenderá as transformações nos alimentos provenientes de calor e frio.

Confira o sumário detalhado desse livro (clique aqui).

Unidade 1
A química e os alimentos
Água: definição
Proteínas: conceito e importância
Carboidratos: definição, classificação e propriedades funcionais

Unidade 2
Lipídeos — conceito, propriedades e reações de deterioração
Vitaminas e minerais: conceito e importância

Unidade 3
Hortaliças: definição, composição química e classificação
Frutas: definição

Unidade 4
Cereais e leguminosas: definição e composição química

Gabaritos