O estudo bromatológico dos alimentos possibilita, ainda, evidenciar adulterações, contaminações e fraudes em produtos alimentícios, eviden­ciando a qualidade e a segurança (ou não) das indústrias alimentícias, questões estas que são muito atuais e de extrema importância para os consumidores.

Confira o sumário detalhado desse livro (clique aqui).

Introdução à bromatologia
Legislação bromatológica brasileira
Equipamentos básicos e técnicas básicas de laboratório aplicadas à análise de alimentos
Métodos para análise de alimentos
Determinação da composição centesimal dos alimentos
Amostragem e preparo para análise
Garantia de qualidade em laboratório de análises de alimentos
Água: composição química e análise
Carboidratos: composição química e análise
Proteínas: composição química e análise
Lipídios: composição química e análise
Minerais: composição química e análise
Vitaminas: composição química e análise
Fibras alimentares: classificação, propriedades e análise
Açúcares, mel e adoçante
Bebidas alcoólicas e não alcoólicas e sucos de frutas