Na gastronomia, é fundamental entender os elementos envolvidos no processo logístico e de compras do segmento de alimentos e bebidas. Neste livro, Gestão de recursos, custos e formação do preço de venda, o leitor será apresentado a diversos temas importantes sobre esse assunto, como os requisitos da legislação vigente, os critérios de avaliação e seleção de fornecedores, a gestão de estoque, as políticas e os processos de precificação de produtos e serviços, entre outros.

O livro Gestão de recursos, custos e formação do preço de venda apresenta uma abordagem detalhada sobre os elementos envolvidos no processo logístico e de compras do segmento de alimentos e bebidas.

Alunos de graduação em Ciências Contábeis, Administração, Administração Mercadológica, Nutrição.

Confira o sumário detalhado desse livro (clique aqui). 

Fundamentos de logística e de compras em gastronomia
Legislação, logística e compras em alimentos e bebidas  
Seleção de fornecedores em alimentos e bebidas
Gestão de estoques em empreendimentos
de alimentos e bebidas
Fundamentos de contabilidade de custos em gastronomia
Custos de produção em alimentos e serviços
Cálculo do custo por prato
Cálculo do preço de venda dos produtos em gastronomia

Revisão:
Vanessa de Souza Batisti, Doutora em Planejamento Urbano e RegionalMestra em Economia
Margareth Schreiner, Mestra em Saúde ColetivaEspecialista em Gestão em Saúde

GONÇALVES, I. A. et al. Gestão de recursos, custos e formação do preço de venda. Porto Alegre: SAGAH, 2021.