Não é de hoje que o nutricionista cumpre um papel absolutamente central no controle sanitário de alimentos, mas os requisitos necessários para essa atuação são cada vez mais exigentes, tendo em vista a atual riqueza e complexidade de etapas e detalhes envolvidos para produção, armazenamento, distribuição, manipulação e preparação de alimentos. O livro Higiene e controle sanitário de alimentos dá conta de organizar e explicar didaticamente todos esses conhecimentos enciclopédicos necessários aos profissionais que atuam junto a unidades de alimentação e nutrição.

O livro Higiene e controle sanitário de alimentos oferece ao leitor um exame abrangente dos mais variados conhecimentos exigidos de profissionais nutricionistas que atuam junto a unidades de alimentação e nutrição, incluindo legislação sanitária, microbiologia e higiene de alimentos, padrões de higienização do ambiente e de equipamentos, investigação de surtos de doenças transmitidas por alimentos, entre muitos outros.

Alunos de graduação em Nutrição.

Confira o sumário detalhado desse livro (clique aqui).

Introdução a microbiologia e higiene dos alimentos
Segurança dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição
Legislação sanitária em unidades de alimentação e nutrição
Doenças veiculadas por alimentos e seu impacto na saúde pública
Investigação de surtos de doenças transmitidas por água e alimentos
Higienização do ambiente físico
Controle de segurança alimentar
A higiene na manipulação de alimentos
Boas práticas de fabricação de alimentos
Procedimentos operacionais padronizados em unidades de alimentação e nutrição
Controle de pragas e da qualidade da água em unidades de alimentação e nutrição
Amostragem de alimentos e preparações em unidades de alimentação e nutrição
Ferramentas de qualidade e controle sanitário dos alimentos: ISO 22000 e ISO 14001
Ferramentas de qualidade e controle sanitário dos alimentos: Codex Alimentarius e APPCC
Uso e higienização de equipamentos de proteção em unidades de alimentação e nutrição
Capacitação profissional e treinamento dos manipuladores de alimentos

Revisão:
Sandra Maria Pazzini Muttoni, Mestra em Medicina — Ciências PneumológicasEspecialista em Nutrição Clínica e Dietética e em Terapia Nutricional Parenteral e Enteral
Juliana Souza Closs Correia, Mestra em Biologia OdontológicaEspecialista em Metodologia do Ensino Superior

VENTURI, I. et al. Higiene e controle sanitário de alimentos. Porto Alegre: SAGAH, 2021.