Tornou-se lugar-comum nos últimos tempos demonizar indiscriminadamente a indústria alimentícia, muitas vezes sem se perceber que não é possível alimentar todas as bocas do mundo sem aplicação e desenvolvimento de tecnologias. Ademais, ao contrário do que bastante gente parece pensar, mesmo os problemas realmente existentes nesse ramo serão solucionados com mais ciência, e não com menos. Nesse âmbito, o livro Inovação e tecnologia em alimentação apresenta uma importante contribuição nessa área, trazendo conhecimentos atualizados e rigorosos para a aplicação de métodos e ferramentas científicas na produção de alimentos.

A obra Inovação e tecnologia em alimentação traz ao leitor textos variados e atualizados sobre os mais diversos aspectos da aplicação de ferramentas tecnológicas na indústria alimentícia, incluindo conservação e beneficiamento, alimentos funcionais, avanços em aditivos e conservantes, entre muitos outros.

Alunos de graduação em Gastronomia.

Confira o sumário detalhado desse livro (clique aqui).

Inovação da área de alimentação
Fundamentos da tecnologia de alimentos: história
Fundamentos da tecnologia de alimentos: deterioração e beneficiamento
Inovações no processo de conservação de alimentos: calor, frio, umidade e adição de solutos
Inovações no processo de conservação dos alimentos: irradiação, defumação e modificação da atmosfera
Desenvolvimento de novos produtos e novas tecnologias: conceito
Alimentos funcionais e as perspectivas de inovação
Aditivos e conservantes: conceito, classificação e legislação
Métodos para detecção de fraudes e adulteração de alimentos
Tecnologia de alimentos de origem animal
Tecnologia de alimentos de origem vegetal
Relação do consumidor com as inovações tecnológicas para a produção de alimentos

Revisão:
Leticia Hoerbe Andrighetti, Mestra em Ciências FarmacêuticasGraduada em Farmácia
Sandra Maria Pazzini Muttoni, Mestra em Medicina: Ciências PneumológicasEspecialista em Nutrição Clínica e Dietética

SCHMITZ, J. F. et al. Inovação e tecnologia em alimentação. Porto Alegre: SAGAH, 2021.