O objetivo deste livro é proporcionar ao aluno de Nutrição conhecimentos sobre os diversos grupos de alimentos, sua composição química, suas características nutricionais, assim como apresentar uma introdução sobre as técnicas de processamento que visam obter uma maior qualidade final do produto, tanto do ponto de vista nutricional quanto mercadológico.

Confira o sumário detalhado desse livro (clique aqui).

Bioquímica e tecnologia de leite e produtos lácteos
Bioquímica e tecnologia de ovos
Bioquímica e Tecnologia de Óleos e Gorduras
Bioquímica e tecnologia de açúcares
Técnica dietética: ovos
Técnica dietética: açúcares
Técnica dietética de óleos e gorduras
Técnica dietética: especiarias e ervas aromáticas
Fundos, molhos e sopas