Medidas:25,0 x 17,5 x 1,2 x 385,0 Peso:385,0 ISBN:978-85-8271-195-8 Ano:08/12/2014

Este livro aborda os conhecimentos necessários para a compreensão das reações e dos processos envolvidos no desenvolvimento, na produção e no armazenamento de alimentos de origem vegetal e animal. A apresentação do conteúdo teórico é seguida por diversas práticas que possibilitam a realização de experimentos aplicados à indústria de alimentos, contribuindo para o aprofundamento dos conceitos teóricos abordados.

Esta obra reúne práticas que abordam a produção de alimentos de origem vegetal e animal, com uma base teórico-didática focada nas características do alimento e em seu processo de industrialização.