Considerada referência mundial sobre o assunto há mais de 30 anos, Química de alimentos de Fennema, em sua 5ª edição, supera os padrões de qualidade e informações abrangentes estabelecidos pelas edições anteriores. Com sua já conhecida estrutura didática, acessível e amplamente ilustrada, esta edição começa por realizar uma análise dos principais componentes alimentares, como água, carboidratos, lipídeos, proteínas e enzimas. A segunda parte trata dos componentes alimentares menores, incluindo vitaminas e minerais, corantes, sabores e aditivos. E, por fim, são apresentados os sistemas alimentares, revisando as considerações básicas e trazendo informações específicas sobre as características do leite, fisiologia dos tecidos musculares comestíveis e fisiologia pós-colheita de tecidos vegetais comestíveis.

Didática, acessível e amplamente ilustrada, Química de alimentos de Fennema é referência mundial sobre o assunto há mais de 30 anos.

Estudantes e profissionais de Engenharia de Alimentos, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Química Industrial de Alimentos, Engenharia Agronômica, Engenharia Agroindustrial, Engenharia Química com ênfase em alimentos, Veterinária, Nutrição.

Revisor:
Adriano Brandelli, Químico industrial. Professor titular da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Doutor em Ciências Químicas pela Universidade de Buenos Aires.
Tradutor:
Adriano Brandelli, Químico industrial. Professor titular da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Doutor em Ciências Químicas pela Universidade de Buenos Aires.
Tradutor:
Alessandro de Oliveira Rios
Tradutor:
Cristina Fumagalli Mantovani
Tradutor:
Jane Maria Rübensam
Tradutor:
Luís Fernando Marques Dorvillé
Tradutor:
Nathalie Almeida Lopes

DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L. Química de alimentos de Fennema. 5. ed. Porto Alegre: Artmed, 2019. 1112 p.