Tecnologia de Alimentos
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Informações Técnicas - Impresso
Formato: 17.5x25
Páginas: 294
ISBN: 9788536304366
Ano: 2005
Páginas: 294
ISBN: 9788536304366
Ano: 2005
Informações Técnicas - E-Book
Páginas: 294
ISBN: 9788536304366
Ano: 2005
ISBN: 9788536304366
Ano: 2005
- Informações Técnicas Medidas:25,0 x 17,5 x 1,6 x 620,0 Peso:620,0 ISBN:978-85-363-0436-6 Ano:12/11/2004
- Resumo Esta obra traz uma analise profunda dos aspectos, processos e operações utilizados na área de tecnologia de alimentos, com enfase nos desenvolvimentos mais recentes, apresentando os principais componentes que intervem na conservação e na elaboração dos alimentos.
- ideal Para Estudantes de tecnologia de alimentos.
- Sumário Capítulo 1. Conceitos e Objetivos da Tecnologia de Alimentos
Capítulo 2. Água
Capítulo 3. Lipídeos
Capítulo 4. Proteínas
Capítulo 5. Carboidratos
Capítulo 6. Vitaminas, minerais e enzimas
Capítulo 7. Alimentos frescos
Capítulo 8. Conservação pelo calor
Capítulo 9. Utilização de radiações eletromagnéticas na indústria alimentícia. Irradiação de alimentos
Capítulo 10. Conservação pelo frio
Capítulo 11. Conservação de alimentos com base na modificação do pH, da atmosfera e da atividade de água. Evaporação e desidratação
Capítulo 12. Operações de transformação - Equipe Revisão:
Erna Vogt de Jong, Doutora em Nutrição Experimental. Professora do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos (ICTA) da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS).
Tradução:
Fátima Murad. - Referência Bibliográfica ORDÓÑEZ, J. A. et al. Tecnologia de alimentos: componentes dos alimentos e processos. Porto Alegre: Artmed, 2005. v. 1.
- Material Complementar
