Tecnologia de Alimentos
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Informações Técnicas - Impresso
Formato: 17.5x25
Páginas: 280
ISBN: 9788536304311
Ano: 2005
Páginas: 280
ISBN: 9788536304311
Ano: 2005
Informações Técnicas - E-Book
Páginas: 280
ISBN: 9788536304311
Ano: 2005
ISBN: 9788536304311
Ano: 2005
- Informações Técnicas Medidas:25,0 x 17,5 x 1,6 x 590,0 Peso:590,0 ISBN:978-85-363-0431-1 Ano:12/11/2004
- Resumo Esta obra apresenta uma analise profunda dos desenvolvimentos mais recentes dos aspectos, processos e operações utilizados na área de tecnologia de alimentos, abordando especificamente os alimentos de origem animal.
- ideal Para Estudantes de tecnologia de alimentos.
- Sumário Capítulo 1. Características gerais do leite e componentes fundamentaisCapítulo 2. Microbiologia do leiteCapítulo 3. Leites de consumoCapítulo 4. Leites fermentadosCapítulo 5. QueijosCapítulo 6. Nata, manteiga e outros derivados lácteosCapítulo 7. Características gerais da carne e componentes fundamentaisCapítulo 8. Características sensoriais da carneCapítulo 9. Conservação da carne mediante a aplicação de frioCapítulo 10. Produtos cárneosCapítulo 11. Características gerais do pescadoCapítulo 12. Conservação do pescado e do marisco mediante a aplicação de frioCapítulo 13. Produtos derivados da pescaCapítulo 14. Ovos e produtos derivados
- Equipe Revisão:
Erna Vogt de Jong, Doutora em Nutrição Experimental. Professora do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos (ICTA) da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS).
Tradução:
Fátima Murad. - Referência Bibliográfica ORDÓÑEZ, J. A. et al. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. Porto Alegre: Artmed, 2005. v. 2.
- Material Complementar
